Karadeniz mutfağının temsilcisi olarak nitelendirilmesiyle bilinen hamsi aynı zamanda her kesimden Türk sofralarının vazgeçilmez bir lezzeti olarak karşımıza çıkıyor. Hamsinin en iyi nasıl pişirildiğini ve balığı temizelerken nelere dikkat etmemiz gerektiğini 40Arena Gazetesi olarak balıkçı esnafına sorduk. Balıkçı esnafı İsmail Yılmaz, Gazetemize yaptığı açıklamada balık pişirmenin püf noktalarını anlatarak şu ifadelere yer verdi; “Fırında hamsi yaparken balığın piştikten sonra limon sıkılır. Yani limonu kesip üzerine atıp balık pişirilmez. Bu nedenle vatandaşımız balık bozuk psikolojisine girebilir. Balık piştikten sonra üzerine sıkılır ve sıkıntı olmaz. Balığı ne kadar yıkarsanız yıkayın elindeki kan tam çıkmadığı sürece o kan balığı acıtır. Balığın taze olması ve Karadeniz hamsisi olması önemli. Genellikle kasım, aralık ayları hamsinin en yağlı ve en lezzetli olduğu dönemlerdir. Balığı ayıklayıp süzgeçte süzdükten sonra çok kurumadan tuzlayıp mısır unu ile bulayıp, unu üzerine döküp üzerinde hafif bir toz parçası şeklinde mısır unu kalana kadar silkelememiz gerekir. En güzel en kaliteli pişme şekli tavada fındık yağı ile kızartmaktır. Fındık yağı yoksa mısırözü yağı olabilir. O da olmazsa ayçiçeği yağı kullanılabilir. Balıkların belinin tam ortasında kan pıhtısı var o kan pıhtısını almadığımız sürece en pahalı balığı da alsanız aynı sorunu yaşarsınız. Balıklarımız çeşit ağırlıklı olduğu için deniz çuprası var kültür olanı var balıklara göre fiyatlarımız değişiyor. Alt kesime de üst kesime de hitap eden vatandaşın bütçesine uygun balıklarımız var. Vatandaşımız kış aylarında olduğumuz için balık olarak hamsiyi tercih ediyor. Onun haricinde almalarını tavsiye edeceğim çupra var mezgit var vatandaş mezgiti tanımıyor. Mezgit çok lezzetli bir balıktır. Balıkları sevmeseler bile tadına bakmaları gerekir. Balık borsa gibidir günü birlik fiyatlar günübirlik yükselir çıkar” Diye konuştu
Haber Nurten Ceylan
